コンテンツ
ヴェトナム帰りの友だちがヌックマム（ニョクナム）を差し入れてくれたので、これを使って豚の角煮を。
（付け合わせは、さっと茹でたもやし）
さて、ヴェトナム料理の調味料の肝のひとつであるこのヌックマム。
知っている方も増えてきているとは思うけど、魚を発酵させた醤油です。
とにかく魚の臭いはすごい。そのせいで、ヴェトナムの国内便では持ち込み禁止。よく飛行機内で瓶が割れて、その臭いが充満し、とてつもない惨状に陥ることがしばしばだったからだとか。
[森ごはんレシピ] 豚の角煮ヴェトナム風
総合：★★★☆☆
美味さ：★★★★★（個人的な好みもあるけれど、そりゃ美味しいに決まっている）
手軽度：★★☆☆☆（調理時間約1時間〜）
コスト：★☆☆☆☆（1人前＝約500円〜）
満腹度：★★★★★
携帯性：★★☆☆☆（1人前＝約300g〜）
保存性：★☆☆☆☆
＊アウトドアでの調理を前提として上で、独断で評価しています
用意するもの（2人前）
豚バラの固まり 200-300g
白瓜 1個
パパイヤの実を使うと、より南国度合いが増すのだけど、そんなんは近くの八百屋で見つかるわけもないので、白瓜で代用。でも、この白瓜も、ヴェトナム料理では、よく使われる食材なので、十分マッチする。
たまご 2個
ヌックマム
おろしにんにく 小さじ1/2杯
こういうもので十分でしょう。
しょうゆ
砂糖
「ヴェトナム風豚の角煮」の作り方
1) 豚バラに塩胡椒をし、下味を付け、3cm幅ほどに切っておく。
2) タレをつくる。ヌックマム＝大さじ2、醤油＝小さじ1、砂糖＝小さじ1の中ににんにくを適量をいれ混ぜる。
3) 2)のタレに豚バラ肉をつけ、30分程度、味を馴染ませる。
4) 3）の間にゆで卵をつくっておく。
5) 白瓜をしたごしらえ。縦半分に切り、種の部分をスプーンで取り除いておく。食べやすいように、2cm幅くらいに切っておく。
6) 味を付けた豚バラを入れた鍋に、ひたひたになるくらいの水を入れ、火にかける。
7) 約10〜15分煮込み、肉におおむね火が通ってきたら、いったん火から下ろし、10分程度冷ます。
時間が無ければ省いてもいいのだけど、これをやるとより味が染みこむ。
7) 再び火にかけ、このタイミングで白瓜とゆで卵も加える。
8) 白瓜が柔らかく煮えたら（10分程度）で出来上がり。
インプレッション
ビールや白米によく合いますね。
よりアジアテイストを高めてみようと、ジャスミン米で付け合わせてみました。
インディカ米でも良いと思います。
そうやってできたのが、冒頭の写真ですが、一皿に盛りつけると、なぜか一気にアジアの食堂の雰囲気に（笑）。
チープな感じが、それもまた良し。
コメント