旅パスタ_香川さぬき市①：「讃岐うどんのラグーソース」のレシピ

 

全国各地の名産品・食材でパスタを作るシリーズ。

今回は、“うどん県”香川のさぬき市で、讃岐うどんをパスタソースでいただきます。

 

「讃岐うどんのラグーソース」を作る

香川にいるので、讃岐うどん は食べとかなくちゃと思ったものの、おすすめされた店を覗いてみたのですが、どこも長蛇の列。

『瀬戸晴れ』とか『手打ちうどん はりや』とか『がもううどん』とか。

並ぶの嫌いなので、半生めんを買って、自分で茹でます。

 

 

讃岐うどんを、讃岐もち豚のラグーソースで

本場の麺は、そりゃ旨いのだろうと思いますが、つゆも重要です。

だしをとって、かえしを…なんてやるのは面倒ですし、オーソドックスな味なら、店で食べたほうが旨いに決まってるので、だったら、いつものようにパスタの領域に持ち込みます。

「ピチ」とか「ウンブリチェッリ」とか、太麺パスタを食べると「うどんだなぁ」と思うわけですが、だったら。うどんにパスタソースでも良いんじゃない？と。

だったら、ラグーソースですね。

生協に、「讃岐もち豚」と地元の豚が売っていたので、地産地消っぽく讃岐揃えでいってみましょう。

 

「讃岐うどんのラグーソース」の材料

では、食材の準備。

 

 

 

作り方

①：ひき肉を赤ワインで30分ほどマリネする。

 

②：フライパンにオリーブオイル大さじ1杯を入れ熱し、刻みニンニクを入れる。

 

③：弱火で玉ねぎを炒め始める。

 

④：玉ねぎがしんなりしたら、赤ワインごと挽肉を鍋に入れ、中火で炒める。

 

⑤：挽肉に火が通ったら、カットトマトを鍋に入れ、ローレルも加え、弱火にして30分ほど煮込む。

 

⑥：ソースの出来上がりから、麺の茹で時間（たいてい15分前後）を逆算して、たっぷりのお湯でうどんを茹で始める。

 

 

⑦：好みの固さに茹で上がったら、うどんをざるにあげ、軽く流水ですすぐ。

 

⑧：フライパンにソースを映し、温まったら⑨のうどんを投入する。

 

⑨：麺にソースが満遍なく絡まったら、お皿にあげ、刻んだパセリをかけ、盛り付ける。

 

 

「さぬきうどん」の入手方法

 

 

 

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