旅パスタ_熊野本宮①：「あまごのクリームスパゲッティ」のレシピ

 

全国各地の名産品・食材でパスタを作るシリーズ。

今回は、和歌山の熊野本宮で、熊野あまごで作るパスタです。

魚の旨みを増すために、豆乳ベースのクリームソースであっさり目に仕上げてみました。

 

熊野あまごで豆乳クリームパスタ

岩魚、山女、鮎に鱒とある川魚ですが、あまごもいいものです。

前回に書いたように、季節外れではありますが、熊野本宮の道の駅で、冷凍あなごを見つけたので、パスタにしていきます。

ペペロンチーノで魚そのままの味を生かすのもいいですが、マスにも近いオレンジ色の身ですので、クリーム系で旨みを生かす方向にしました。

ただ、近場で生クリームがなかなか見つからなかったので、キッコーマンの特濃豆乳で。

カフェオレなどにも使えるので、持ってると便利です。

 

ふるさと納税でも、

 

 

「あまごのクリームスパゲッティ」の材料

では、食材の準備。

 

 

 

作り方

①：あまごのはらわたを取り、洗い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

 

②：①のあまごを焼く。

炭火で焼くのが最高でしょうが、そうも言ってられないので、魚焼きグリルでいいと思います。

今回はそれもない逗留先だったので、トースターで焼いています。

 

③：パスタ100gを茹で始める。

 

④：ニンニクを入れたオリーブオイルをフライパンで熱し、玉ねぎ、しめじを炒める。

 

⑤：焼きあがったあまごの身をほぐす。

 

⑥：パスタが茹で上がる5分ほど前に、フライパンに豆乳を注ぎ入れ、その後、あまごの身と茹で汁大さじ2杯ほどを入れ、中火に。

 

⑦：沸騰したら、弱火にする。

 

⑧：茹で時間の2分ほど前に、スパゲッティをフライパンに投入し、ソースとよく混ぜ合わせる。

 

⑨：皿に盛り、パスタを散らせば完成。

 

「あまご」の入手方法

熊野あまごそのものは、通販では入手できそうにありませんでしたが、冷凍のあまごは、いくつか入手できるものもあります。

業務用ですので、1kg単位の扱いであることと、釣期が長くない魚なので、冷凍であることは、仕方ないでしょう。

もっとお手軽に「あまごご飯」を味わいたいなら、京都の和食店『下鴨茶寮』から、『あまごご飯の素』が出ている、こちらがおすすめ。

ミシュラン1つ星獲得のお店の贈答用なので、味に間違いはないでしょう。

 

 

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